이렇게 생긴 쿠키 만드는법 최애 쿠키인데 어떻게 만드는지 궁금해서요. 정확한 사진은 없고 그 빵집에

안녕하세요 쿠키를 구워보고 싶으신거죠 ? 사진만으로는 맛을 정확하게 맞출순 없지만 어떤 스타일지는 알수 있어요

“넓쩍하고 쫀득하지 않고 완전 바삭한” 쿠키는 사실 반죽의 수분·지방 비율과 굽는 방식에서 차이가 납니다. 일반적인 초코칩 쿠키는 가운데가 쫀득하게 남는데, 원하시는 건 끝까지 바삭하게 퍼지는 스타일이군요. 냉동 반죽을 썰어서 굽는 방식으로 말씀 드려 봅께요

​

원하시는 바삭한 초코칩 쿠키 반죽 포인트는

• 버터를 사용할때 녹이지 않고 실온에서 부드럽게 풀린 상태를 사용.

• 크리밍을 오래 하지 않고, 설탕과 섞을 때 공기를 많이 넣지 않아야 퍼지고 얇아져요.

• 설탕 비율의 조절이 중요합니다 . 흑설탕보다 백설탕 을 같이 사용하되 비중을 높게 (예: 흑설탕 30%, 백설탕 70%).으로 배합해주세요 흑설탕은 수분을 잡아 쫀득함을 주는데, 백설탕은 바삭함을 강화합니다.

• 계란은 전란(whole egg) 대신 난황만 쓰거나, 계란 양을 줄이면 더 바삭해져요.

• 밀가루는 중력분(또는 박력분)을 사용하면 글루텐이 적어 얇고 바삭하게 퍼집니다.

• 베이킹소다/베이킹파우더: 소다만 소량만 사용해서 부풀어 오르는것을 막아서 퍼짐은 주되 두께는 얇게 유지하는것이 원하시는 얇은 두께의 바삭함이 갖오된 쿠키를 만들수 있어요

• ​

냉동 반죽 후 썰어 굽기

1. 반죽 만들기

• 버터 100g, 백설탕 70g, 흑설탕 30g, 노른자 1개, 바닐라 약간

• 중력분 150g, 베이킹소다 1/2작은술, 소금 한 꼬집

• 초코칩 80~100g → 섞을 때 과하게 치대지 말고, 밀가루가 섞이면 바로 멈추세요.

1. 모양 잡기

• 반죽을 원통형(직경 4~5cm)으로 말아 랩에 싸서 냉동.

• 최소 2시간 이상, 완전히 단단해질 때까지냉동고에 궅혀줍니다 .

1. 썰기

• 냉동된 반죽을 0.5~0.7cm 두께로 얇게 썰어 팬에 올립니다.

• 두께가 얇을수록 넓게 퍼지고 바삭해져요.

1. 굽기

• 170~175℃ 오븐에서 12~15분 정도.

• 가장자리까지 진한 갈색이 돌 때까지 구워야 완전 바삭해집니다.

• 식힘망에서 완전히 식혀야 바삭함이 살아나요.

• ​

핵심 요약

• 백설탕 비율 ↑, 계란 ↓, 얇게 썰기, 충분히 구워서 식히기

• 이렇게 하면 넓게 퍼지고 쫀득함 없이 바삭한 쿠키가 됩니다.

• ​

• 한번 도전해보시고 원하시는 맛난쿠키 자 만들어 즐기세요 !

• ​

• 작은 도움이 되었스면 합니다 .